Puede ser uno de los alimentos más polémicos en nuestra cocina diaria.
El sabor del cilantro es despreciado por algunos … pero disfrutado todos los días por muchos otros. Una nueva investigación de la Universidad de Toronto sugiere que el gusto por el cilantro puede estar en sus genes.
Este nuevo estudio de la Universidad de Toronto fue publicado en la revista ‘Flavour-Sabor’.
El cilantro probablemente es originario del Mediterráneo Oriental (Grecia) y de Oriente Medio. Su nombre se menciona en la Biblia, donde el color del maná se compara con el cilantro.
Los frutos se producen mayoritariamente en Rusia, India, América del Sur, Marruecos y Holanda. Los romanos, quienes lo utilizaban en la cocina y la medicina, lo introdujeron en Gran Bretaña y fue ampliamente utilizado en la cocina inglesa hasta el Renacimiento, cuando aparecieron las nuevas especias exóticas. En Europa se utilizaba también en la producción de cerveza.
Las partes utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las raíces, si bien estas últimas sólo en Tailandia. Las frutas y las hojas poseen un sabor totalmente diferente. El secado destruye la mayor parte de la fragancia de las hojas, aunque existen referencias de la utilización de las mismas.
Desde Asunción/Paraguay: jotaefeb
Comentarios
Aún no hay comentarios.